Bologna, paradiso vegano

Nell’immaginario collettivo, in Italia e all’estero, Bologna è conosciuta come la ‘città del cibo’. E i suoi piatti più famosi, è il caso di dirlo, non hanno nulla, ma proprio nulla, a che vedere con il veganismo. Pensiamo ai tortellini, al ragù, o alla cotoletta. Per non parlare dei salumi, naturalmente. Mortadella in primis.

È per questo che, in un primo momento, una notizia apparsa su diverse pubblicazioni italiane a fine ottobre — dal Corriere della Sera alla rivista gastronomica online Dissapore — mi ha stupito profondamente.

Bologna, a quanto pare, è la città che, in Italia, vanta il magg